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Deckungsbeitrag Kalkulation in Euro und Prozent

Simone
Aug 20, 2024
Deckungsbeitrag Kalkulation in Euro und Prozent

In der Gastronomie ist eine präzise Kalkulation essenziell, um nicht nur die Qualität und den Service zu gewährleisten, sondern auch die Wirtschaftlichkeit des Betriebs zu sichern. Dieser Blogartikel beleuchtet die Bedeutung des Deckungsbeitrags in Euro und Prozent und erklärt, warum diese Kennzahl so entscheidend für den Erfolg deines Betriebs ist.

 

Deckungsbeitrag – genau Kalkulieren und wirklich Geld verdienen!


Der Deckungsbeitrag ist ein Schlüsselbegriff, der über den Erfolg eines gastronomischen Betriebs entscheidet. Er zeigt auf, wie wirtschaftlich ein Gericht oder Getränk ist und hilft, die Rentabilität zu bewerten.


Deckungsbeitrag 1 (DB1)

DB1 ist ein direkter Indikator für die Profitabilität auf Gerichtsebene:

DB1 = Verkaufspreis − Wareneinsatz


Ein hoher DB1 bedeutet, dass nach Abzug der aufgewendeten Kosten im Einkauf genug bleibt, um die fixen Kosten zu decken. Die Optimierungsmöglichkeiten für DB1 sind vielfältig:

 

  • Effiziente Rezeptgestaltung: Unnötige Zutaten eliminieren oder günstigere Alternativen finden.

  • Portionskontrolle: Standardisierte Portionsgrößen zur Reduktion von Verschwendung.

  • Lagermanagement: Reduzierung von Überbeständen und Sicherung der Frische der Zutaten.

 

Deckungsbeitrag 2 (DB2)


DB2 reflektiert, wie viel vom DB1 nach Abzug der direkt zurechenbaren Fixkosten und Personalkosten übrig bleibt:

 

DB2 = DB1 − Fixkosten − Personalkosten

Optimierungsmöglichkeiten für DB2 umfassen:

 

  • Personalkosten senken: Optimierung deiner Dienstpläne und Öffnungszeiten.

  • Fixkosten reduzieren: Ständige Überwachung und Minimierung der Fixkosten.

  • Prozessoptimierung: Standardisierung der Abläufe.

 

Deckungsbeitrag in Euro vs. Prozent


In der Gastronomie ist es gängig, sowohl den Deckungsbeitrag in Prozent als auch den Wareneinsatz zu betrachten, um fundierte Entscheidungen zu treffen. Oftmals fällt der Blick zuerst auf den prozentualen Wareneinsatz, was durchaus verständlich ist, da ein niedriger Wareneinsatz attraktiv erscheint.

 

Beispiel 1:

Gericht A: Verkaufspreis 25 Euro, Wareneinsatz 40 %(10 Euro),

DB1 = 15 Euro (60%)

Gericht B: Verkaufspreis 8 Euro, Wareneinsatz 25 % (2 Euro) ,
DB1 = 6 Euro (75%)


In diesem Beispiel hat Gericht B einen geringeren Wareneinsatz von 25% gegenüber 40% bei Gericht A. Auf den ersten Blick könnte Gericht B deshalb als profitabler erscheinen. Doch es ist wichtig zu bedenken, dass ein höherer prozentualer Deckungsbeitrag nicht immer den höchsten absoluten Gewinn bedeutet. Gericht A generiert trotz des höheren Wareneinsatzes einen größeren absoluten Deckungsbeitrag, was in vielen Fällen vorteilhafter für deinen Betrieb sein kann.

 

Unser Ziel ist es, dir zu helfen, alle relevanten Faktoren im Blick zu behalten, damit du die besten Entscheidungen für deinen Betrieb treffen kannst. Mit einer durchdachten Kalkulation kannst du sicherstellen, dass sowohl die Preisgestaltung als auch die Rentabilität deiner Gerichte optimal sind.

 

Warum es Sinn macht, MEINbusiness zu nutzen


Die Software MEINbusiness berücksichtigt alle relevanten Kostenfaktoren und hilft dir, deine Preise so anzupassen, dass sie wettbewerbsfähig und profitabel sind. Mit MEINbusiness kannst du:

 

  • Präzise Kalkulationen durchführen, indem alle Kostenpunkte detailliert erfasst werden.

  • Effizientes Lagermanagement betreiben, um Überbestände zu vermeiden und die Frische der Zutaten zu gewährleisten.

  • Personalplanung optimieren, um Überstunden und Leerlaufzeiten zu reduzieren.

  • Renner-Penner-Analyse durchführen, um deine Speisekarte zu optimieren und die beliebtesten Gerichte hervorzuheben.

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Fazit

 

Eine präzise Kalkulation und die Analyse des Deckungsbeitrags sind unerlässlich, um in der Gastronomie erfolgreich zu sein. Mit den richtigen Tools und Methoden kannst du sicherstellen, dass dein Betrieb nicht nur kulinarisch, sondern auch wirtschaftlich erfolgreich ist. Nutze die Vorteile von Meinbusiness, um deine Kalkulationen zu präzisieren und deinen Gewinn zu maximieren.

Simone

Simone ist Head of Sales & Marketing bei MEINbusiness und kennt die Gastronomie aus eigener Erfahrung – sie stand selbst jahrelang im Service, hinter der Bar und an der Kaffeemaschine. Heute entwickelt sie Inhalte rund um Digitalisierung und betriebliche Steuerung. Dafür spricht sie regelmäßig im MEINbusiness-Podcast mit Menschen aus der Branche oder tauscht sich mit Kunden und Kundinnen, F&B- und Projektmanagern über aktuelle Herausforderungen aus. Und wenn sie nicht gerade ein neues Projekt anschiebt oder tief in Zahlen eintaucht, ist sie mit ihrer Hündin Mila unterwegs – am liebsten draußen in der Natur.

Simone