Controlling Teil 2: Alles über Wareneinsatz, Wareneinsatzquote & Warenkostenquote
Controlling in der Gastronomie: Erfahre alles über Wareneinsatz, Wareneinsatzquote und Warenkostenquote für bessere Wirtschaftlichkeit und fundierte...
Die Kalkulation pro Gericht ist in der Gastronomie oft gefühlsbasiert: Die Preise werden zwar festgelegt, doch selten wird exakt berechnet, wie viel tatsächlich an Wareneinsatz in jedem Teller steckt. Das führt dazu, dass man nicht weiß, welchen Gewinn oder gar Verlust man pro Bestellung macht. Ohne diese Klarheit bleiben wertvolle Optimierungsmöglichkeiten und Gewinne unentdeckt – oder gehen schlicht verloren.
Fehlende Preistransparenz: Wenn du nicht weißt, was ein Gericht wirklich kostet, kannst du deine Verkaufspreise nicht sinnvoll anpassen.
Ausufernde Kosten: Kleine Preiserhöhungen auf Lieferantenseite oder Rezeptänderungen summieren sich schnell, ohne dass du gegensteuern kannst.
Mit klaren Kalkulationen und einer systematischen Erfassung deines Wareneinsatzes behältst du jederzeit den Überblick darüber, wie viel du pro Teller tatsächlich verdienst:
„Volle Kontrolle über deinen Wareneinsatz“ bedeutet, nie wieder Unsicherheiten darüber zu haben, was am Ende wirklich in deiner Kasse landet. Wenn du präzise weißt, was deine Gerichte kosten und welche Margen du erzielst, kannst du deine Preise sinnvoll gestalten, unnötige Kosten reduzieren und dein Angebot für eine langfristig erfolgreiche Gastronomie oder Hotellerie optimieren.
Beende das Rätselraten und weiß endlich, wie viel Gewinn (oder Verlust) auf jedem Teller liegt. So stellst du sicher, dass dein Geschäftserfolg nicht nur von vollen Tischen abhängt, sondern auch von gesunden Margen.
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