Wareneinsatz & Deckungsbeitrag

Mit MEINbusiness optimierst du deine Speisekarte in der Gastronomie nicht mehr nach Bauchgefühl sondern nach Zahlen. Das MEINbusiness Betriebssystem zeigt dir, welche Gerichte zu welchem Zeitpunkt und an welchem Standort verkauft werden und welchen tatsächlichen Gewinn sie erzielen.

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Was bedeutet Wareneinsatz und Deckungsbeitrag im F & B Bereich?

Der Wareneinsatz zeigt die tatsächlichen Einkaufskosten deiner Gerichte im Verhältnis zum Verkaufspreis. Erst der Deckungsbeitrag verrät, was am Ende übrig bleibt. Der Deckungsbeitrag 1 (DB1) zeigt den Gewinn pro Gericht nach Abzug des Wareneinsatzes. So erkennst du sofort, welche Gerichte profitabel sind.

MEINbusiness berechnet zusätzlich den Deckungsbeitrag 2 (DB2) – den Gewinn nach Abzug aller weiteren Kosten wie Personal und sonstige Betriebskosten. Für den gesamten Betrieb, einzelne Abteilungen, Kostenstellen oder Standorte. So erkennst du sofort, was funktioniert und wo Optimierung nötig ist.

Optimale Speisekarte, maximaler Profit - dank MEINbusiness BEREICH Gewinn

MEINbusiness bringt automatisch deine Verkaufsdaten aus der Kasse mit deinen Einkaufsdaten zusammen, tagesaktuell und ohne manuelle Arbeit. Jedes Gericht wird transparent kalkuliert mit exaktem Deckungsbeitrag 1 (DB1). Du erkennst sofort, welche Gerichte Gewinn bringen, wo Margen verloren gehen und welche Artikel Kosten verursachen.

Passe Preise gezielt an, identifiziere Renner und Penner und optimiere deine Speisekarte strategisch.

Das Beste: Die Berechnung erfolgt im Hintergrund – vollständig automatisiert. So arbeitest du endlich datenbasiert und ohne Mehraufwand im laufenden Betrieb.

Deine Deckungsbeiträge im Überblick

Deckungsbeitrag (bis zum DB2) für den Gesamtbetrieb, Abteilungen, Kostenstellen oder Standorte auf Basis von Umsatz und Kosten, ohne manuelle Berechnungen.

Deckungsbeitrag pro Gericht

Mit dem Add-on Warenwirtschaft hinterlegst du deine eigenen Rezepte in MEINbusiness - die Deckungsbeiträge pro Gericht werden automatisch berechnet und analysiert.

Wareneinsatz klar und tagesaktuell

Deine Einkaufsdaten werden automatisch erfasst - du siehst wo Preisveränderungen und Abweichungen entstehen und welche Artikel kostspielig sind.

Zentrale Rezeptdatenbank

Zutaten, Mengen und Kalkulationen - ergänzt um Zubereitungstipps, Allergene und Nährwerte. Schluss mit doppelter Pflege und unterschiedlichen Versionen.

DB1-Verkaufsberichte

Das Add-on Warenwirtschaft bietet dir vielfältige Berichte um deinen Wareneinsatz und schlussendlich deine Deckungsbeiträge zu optimieren. Erkenne Kostentreiber.

Menüoptimierung für mehr Ertrag

Verlass dich nicht auf dein Bauchgefühl, sondern optimiere Preise, Portionen und Produkte anhand echter Kennzahlen.

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Restaurants & Restaurantgruppen

Für Betriebe, die Wareneinsatz, Personalproduktivität, Bestellungen zentral über alle Standorte hinweg steuern möchten - egal ob Einzelrestaurant, Gruppe oder Franchise.

Hotels mit F&B-Bereich

Für Hotels, die Küche, Service, Einkauf und Controlling transparent verbinden wollen - ohne komplexe Prozesse.

Gemeinschaftsverpflegung, Business Catering & Healthcare

Für Kantinen, Care-Verpflegung, Schul- und Businessgastronomie, die ihre gesamten Prozesse standardisieren, optimieren und digitalisieren möchten.

Betriebe im Wachstum

Für alle Betriebe, die neue Standorte eröffnen, Strukturen vereinheitlichen und datenbasierte Standards schaffen wollen.

Warum verliere ich Geld im Wareneinsatz?

Du verlierst Geld im Wareneinsatz, wenn Einkaufspreise steigen, zu viel bestellt wird, Rezepturen nicht sauber kalkuliert sind oder Inventurdifferenzen unbemerkt bleiben. Oft fehlt außerdem der direkte Vergleich zwischen Soll- und Ist-Wareneinsatz. Mit dem MEINbusiness Betriebssystem erkennst du Abweichungen frühzeitig und siehst, welche Artikel, Lieferanten oder Bereiche deine Marge belasten.

Was ist der Unterschied zwischen Soll- und Ist-Wareneinsatz?

Der Soll-Wareneinsatz zeigt, wie hoch dein Wareneinsatz laut Rezepturen, Kalkulationen und Verkaufsmengen sein sollte. Der Ist-Wareneinsatz zeigt, was tatsächlich verbraucht bzw. eingekauft wurde. Die Differenz macht Abweichungen sichtbar, etwa durch steigende Einkaufspreise, falsche Portionierung, Schwund oder Fehleinkäufe. Mit dem MEINbusiness Betriebssystem vergleichst du Soll und Ist und erkennst die Ursachen gezielt.

Brauche ich eine Inventur, damit meine Wareneinsatz-Kennzahlen stimmen?

Nein, eine Inventur ist keine Voraussetzung. Auch ohne Inventur stellt das MEINbusiness Betriebssystem die bebuchten Wareneinsatzkonten aus deinen Eingangsrechnungen den Erlösen je Erlössparte aus deiner Kassenschnittstelle gegenüber. So erhältst du einen Soll-Ist-Vergleich des Wareneinsatzes auf Kontenebene. Das Soll ergibt sich aus deinen Rezepturen oder, als Fallback, aus einem hinterlegten Prozentwert je Produktgruppe. Ohne Inventur entspricht der Ist-Wareneinsatz deinen Einkäufen im jeweiligen Zeitraum. Machst du zusätzlich eine Inventur, was mit dem Add-on Einkauf & Warenwirtschaft möglich ist, berücksichtigt das MEINbusiness Betriebssystem auch deine Bestandsveränderungen und ermittelt so den tatsächlichen Ist-Wareneinsatz.

Muss ich alle meine Speisen und Getränke rezeptieren?

Nein. Du kannst den Soll-Wareneinsatz auch über einen durchschnittlichen Prozentwert je Erlössparte hinterlegen. Für eine genauere Kalkulation legst du mit dem separat buchbaren Add-on Einkauf & Warenwirtschaft echte Rezepturen an und berechnest den Wareneinsatz auf Produktebene. So entscheidest du selbst, wie detailliert du arbeiten möchtest – vom einfachen Durchschnittswert bis zur exakten Rezepturkalkulation.

Wie schnell sehe ich, wenn mein Wareneinsatz aus dem Ruder läuft?

Mit dem Add-on Einkauf & Warenwirtschaft im Bereich Kosten siehst du Soll- und Ist-Wareneinsatz täglich statt erst zum Monatsabschluss. Abweichungen werden automatisch sichtbar, sodass du früh erkennst, wenn dein Wareneinsatz steigt, und direkt gegensteuern kannst. So behältst du Einkauf, Verbrauch und Marge laufend im Blick.

Finn Wendt

Director Procurement

Mit MEINbusiness hatten wir erstmals die Möglichkeit, Prozesse wirklich durchgängig zu digitalisieren. Dass wir uns vom Einkauf beim Lieferanten bis in die Buchhaltung auf eine gemeinsame Datenbasis stützen können, das hat mich von Anfang an begeistert.

Ralf Gördemann

Gebietsleiter

MEINbusiness hat dafür gesorgt, dass wir alles umgesetzt bekommen haben und uns wirklich weit vorangebracht. Ohne die Unterstützung hätten wir das in der kurzen Zeit nicht geschafft.

Gesine Schuster

Digital Solutions Manager

MEINbusiness hilft uns dabei, operative Zahlen schneller nutzbar zu machen und nicht erst auf Auswertungen im Folgemonat warten zu müssen. Für uns ist wichtig, dass Daten nicht der Kontrolle dienen, sondern unsere Teams im Alltag unterstützen. Wenn wir schneller sehen, was funktioniert und wo Abweichungen entstehen, können wir bessere Entscheidungen treffen.