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Personalkosten berechnen: So behältst du deine Personalkosten im Griff

Dein Umsatz stimmt – und trotzdem bleibt am Monatsende zu wenig Gewinn übrig.

Personalkosten gehören zu den größten Kostenblöcken in Gastronomie und Hotellerie. Doch entscheidend ist nicht nur, wie hoch deine Personalkosten sind. Viel wichtiger ist die Frage: Passt dein Personaleinsatz zu deinem Umsatz?

Der reine Blick auf die monatliche Lohnabrechnung reicht dafür nicht aus. Sie zeigt dir zwar, was du gezahlt hast, aber nicht, ob sich Überstunden häufen, einzelne Schichten dauerhaft zu teuer besetzt sind oder dein Team genau dann arbeitet, wenn auch Umsatz entsteht.