Vom Barmann zum Gastronom.

Stefan führt gemeinsam mit seinem Partner ein Restaurant in Bregenz. Er ist für die Organisation des Gastronomiebetriebes zuständig. Zu seinen Aufgaben gehören die Planung des Budgets, der Einkauf der Waren, die Einteilung des Personals, die Lagerhaltung und die Erledigung aller steuerrechtlichen Agenden wie Buchhaltung oder Jahresabschluss.

Stefan hat sich eigene Excellisten gemacht, in denen er händisch jeden Montag die Zahlen der Vorwoche einträgt – Verkäufe, Lieferantenbestellung, etc. – und auf deren Basis die nächsten Wochen plant. Das ist für ihn sehr zeitaufwändig und teilweise auch sehr ungenau. Dadurch kommt es schon öfters mal vor, dass er zu viel oder zu wenig einkauft oder/und seine Mitarbeiter falsch einteilt.

Die Planung ist die größte Herausforderungen für Stefan, da die Restaurantbelegung stark von lokalen Events, Wetter und anderen für ihn unbekannten Faktoren abhängig ist.

Stefan kommt aus der Bar- & Getränke-Welt und weiß, wie dieser Bereich funktioniert und auf welche Parameter er in der Führung der Mitarbeiter achten muss.

Da er aber selber kein Koch ist, ist die Küche für ihn leider nicht wirklich transparent und deshalb hat er Angst, dadurch sehr viel Geld zu verlieren. Durch falsche Bestellungen, zu große Mengen, zu hohe Lagerstände und zu hohe Verderbszahlen bzw. Müll in der Küche könnte ein enormer wirtschaftlicher Schaden entstehen.

Stefan wünscht sich, dass er tagesgenaue Zahlen zu seinem Betrieb hat, administrative Agenden wie die Buchhaltung, Bestellung von Ware, etc. automatisch erledigt werden und er bei der Planung der nächsten Wochen digital unterstützt wird. Könnte er tiefer in sein Restaurant reinschauen, könnte er Optimierungspotentiale erkennen, wenig rentable Gerichte von der Karte nehmen, gewisse Gerichtpreise erhöhen, Mitarbeiter besser einteilen oder Öffnungszeiten optimieren. 

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