Folge 1: MEINbusiness trifft dein Business
Willkommen zur ersten Episode von „MEINbusiness trift dein Business“ – dem Podcast, der einen Blick hinter die Kulissen unserer Kunden ermöglicht. In dieser Episode nehmen wir euch mit auf die sonnige Terrasse des Pier 69 in Bregenz, wo wir Stefan Köb treffen, einen leidenschaftlichen Gastronomen, der von seinen Anfängen bis zur digitalen Revolution in der Gastronomie erzählt.
Von der Bar zum Bodensee: Stefan Köb und die digitale Revolution in der Gastronomie
Ein sonniger Plausch auf der Terrasse des Pier 69
Ein sonniger Dienstag lädt ein, sich auf die große Terrasse des Pier 69 in Bregenz zu setzen. Wir laufen am See entlang direkt zum Hafen, wo zwei Schiffe gerade ankern. Hier treffen wir Stefan Köb, den leidenschaftlichen Gastronom und Gastgeber, der uns herzlich begrüßt. Der aufmerksame Mitarbeiter hatte uns schon vor Stefan entdeckt und uns sofort mit Getränken versorgt.
Vom Jugendtraum zur
Gastro-Größe
Stefan Köb ist seit seiner Jugend Gastronom und nicht unbekannt in der Gastro-Szene. Neben der Beachbar, der Lustbar in Bregenz und den Surfmax in Hard, der jetzt neu renoviert wird, betrieb er das Pier69 mit seinem Partner Lukas. Zusätzlich engagiert sich Stefan als stellvertretender Obmann der Sparte Tourismus und Freizeitwirtschaft.
Sonnige Eröffnung mit Herausforderungen
2018 haben Stefan und sein Partner Lukas das Pier 69 übernommen, direkt am Bodensee und bietet einen traumhaften Blick auf den Hafen. Mit 80 bis 110 Mitarbeitern startete das Unternehmen erfolgreich, doch im ersten Jahr blieb trotz guter Umsätze nichts übrig. Das Pier 69 ist nicht nur ein Restaurant, sondern auch mit den Vorarlberg Lines mit 5 Schiffen auf dem Wasser unterwegs. Gekocht wird aus und von der Küche im Pier 69.
Stefan erklärt:
Und dann kam MEINbusiness…
Der Start war fantastisch, und mit bereits 15 Jahren Erfahrung wussten sie auch, auf welche Kennzahlen sie zu achten hatten. Nur kamen die Monatsabschlüsse verspätet und erst nach der Hauptsaison und mehreren Monaten. Dann wurde klar, dass eine Lösung hermusste, um Verluste von fast einer halben Million Euro auszugleichen.
Durch die Empfehlung eines Bekannten stieß Stefan auf MEINbusiness. Schnell wurde intensiv mit MEINbusiness zusammengearbeitet, und wöchentliche Jour Fixe vereinbart. Mit ihrem persönlichen F&B Berater wurden alle Analysen durchgearbeitet und alle Optimierungen eingeleitet, wie die Ausschreibungen nach Pareto-Prinzip zu erstellen. Zusätzlich werden mit MEINbusiness noch die Kosten des Steuerberaters gesenkt, da durch die Autokontierung und die Zusammenarbeit des Steuerberaters mit MEINbusiness viel Zeit und somit Geld gespart werden konnte.
Das Wichtigste ist, die Kosten in den Griff zu bekommen. Mit der Rechnungsdigitalisierung von MEINbusiness gelang es mir, jederzeit den vollen Überblick zu behalten und meine Betriebe abteilungsübergreifend zu managen
so Stefan
Alle Daten an einem Ort
Mehrere Betriebe machen es oft schwerer, auch wenn drei seiner vier Betriebe fußläufig voneinander entfernt liegen, so bietet es sich an, alle Daten in einer Cloudsoftware zu vereinen. Mit den Schnittstellen zu Mälzer Kassen und zu HGC als Personalpartner hat Stefan jetzt alles gebündelt in MEINbusiness und kann von überall darauf zugreifen. So hat er nicht nur alle Daten, sondern jederzeit live die Kontrolle über alle seine Betriebe.
Rezepte kalkulieren und Kosten optimieren
Durch die Nutzung der Optimierungstools von MEINbusiness konnte Stefan alle seine Gerichte kalkulieren und auf Deckungsbeitragsebene analysieren. Jedes Rezept wurde dokumentiert, mit dem Personal besprochen und in der Rezeptdatenbank hinterlegt. Mithilfe des Kalkulationstools konnte Stefan die Preise seiner Gerichte überprüfen und sicherstellen, dass sie den gewünschten Deckungsbeitrag erreichen. Zusätzlich kann Stefan über die Rezeptur und seine Einkäufe aus Rechnungen auch Portionierungsfehler identifizieren und gegebenenfalls nachjustieren.
Wir haben es geschafft, die Kosten zu reduzieren, die Buchhaltung zu automatisieren und einen besseren Überblick zu schaffen
Zahlen, bitte! Der Weg zur Kostentransparenz
Die Berichte von MEINbusiness haben sich als besonders nützlich erwiesen, da sie klare Indikatoren für Optimierungspotenziale aufzeigen. Dies ermöglichte es, Personalkosten durch optimierte Einteilungen zu sparen und Rückstellungen sowie Urlaubsansprüche rechtzeitig zu berücksichtigen.
Zukunftspläne: Digital und innovativ
Stefan plant, kürzer zu treten und hat das Pier 69 seinem Mitgründer Lukas Buttazoni als alleinigen Geschäftsführer überlassen. Doch Stefan wäre nicht Stefan, wenn er nicht schon das nächste große Projekt in Angriff nehmen würde. Mit dem Surfmax hat er coole und vor allem digitale Konzepte vor. Zusammen mit seinen Partnern HGC und Mälzer Kassen entwickelt er innovative Pläne, bei denen auch MEINbusiness eine zentrale Rolle spielt.
Ein besonderes Highlight wird die Einführung einer Bestell-App sein, mit der Kunden direkt vom Badeplatz am See bestellen können. Dies zeigt Stefans kontinuierliches Engagement für Innovation und Verbesserung des Kundenerlebnisses.
Fazit: Mit MEINbusiness auf Erfolgskurs
Mit der Verknüpfung von Umsätzen, Kosten aus Rechnungen und Personaldaten konnten Abweichungen im Wareneinsatz schnell identifiziert und korrigiert werden. „Wenn bei einem Schnitzel nicht 120 g, sondern 150 g verwendet werden, kann das über einen längeren Zeitraum viel Geld kosten“, erklärt Stefan.
Dank MEINbusiness hat das Pier 96 die finanziellen Verluste aus dem ersten Jahr aufgeholt. Schritt für Schritt ging es wieder bergauf, und nun befindet sich das Unternehmen auf Erfolgskurs. Auch die Abteilungsleiter schätzen die Möglichkeiten, die MEINbusiness bietet.
„Wir haben es geschafft, die halbe Million wieder reinzuholen. Nicht ganz im ersten Jahr, aber dann ging es Schritt für Schritt nach vorne“, fasst Stefan zusammen.
Schlusswort: Ein Vorbild für die Gastronomie
Stefan Köb und seine Betriebe sind ein eindrucksvolles Beispiel dafür, wie wichtig ein guter Überblick über die Kostenstruktur und die Nutzung moderner Digitalisierungstools sind. MEINbusiness hat maßgeblich dazu beigetragen, dass der Erfolg wieder auf Kurs gebracht wurde. Mit innovativen Ideen und neuen Projekten wie dem Surfmax bleibt Stefan Köb weiterhin ein Pionier in der Gastronomiebranche.
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